Thierry Debas kalder sin årgangschampagne for Cuvée Saphir, og det er virkelig en lille ædelsten. Den har ligget 5 år i kælderen i flasken sammen med gærresterne, som giver champagnen et fint og ædelt træk. Der er de typiske toner af nødder, som vi også får i Brut Tradition, men på en mere elegant måde. Der er duft af blomster og mineraler, og vinen ender i en lang, flot blomstrende smag.

Den smager supergodt nu, og vil smage fint de næste 5-8 år.

Version 2 kommer fra en særlig god mark, som Thirry har vinificeret særskilt. Champagnen er også degorgeret senere end den almindelig Vintage 2011.